橄欖油常見Q&A Ｑ：何謂酸價？Ｑ：特級冷壓初榨橄欖油可用來高溫烹煮食材嗎？Ｑ：橄欖油有沉澱物是正常現象嗎?Ｑ：橄欖油如何挑選與保存？Ｑ：橄欖油也需講究年份？Ｑ：橄欖油除了食用還有其他用途嗎？Ｑ：Extralight的橄欖油產品代表低熱量？Ｑ：何謂酸價？Ｑ：初學者如何品油？ 回上頁 Ａ：酸價定義：通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氫氧化鉀之量來計量。 測定酸價意義：用來測量油脂中之游離酸含量；可表示油品本身酸敗的程度。 所謂「酸價」，是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，去結合空氣中的氧，於是產生氧化酸敗，酸價越高代表油品變質越糟。 目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%，當酸價超過這個標準就不適合人體食用。
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