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橄欖油常見Q&A

A:酸價定義:通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。

  • 測定酸價意義:用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。
  • 所謂「酸價」,是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時,就會持續釋出游離脂肪酸,去結合空氣中的氧,於是產生氧化酸敗,酸價越高代表油品變質越糟。
  • 目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%,當酸價超過這個標準就不適合人體食用。
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