橄欖油常見Q&A Q:何謂酸價?Q:特級冷壓初榨橄欖油可用來高溫烹煮食材嗎?Q:橄欖油有沉澱物是正常現象嗎?Q:橄欖油如何挑選與保存?Q:橄欖油也需講究年份?Q:橄欖油除了食用還有其他用途嗎?Q:Extralight的橄欖油產品代表低熱量?Q:何謂酸價?Q:初學者如何品油? 回上頁 A:酸價定義:通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氫氧化鉀之量來計量。 測定酸價意義:用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。 所謂「酸價」,是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時,就會持續釋出游離脂肪酸,去結合空氣中的氧,於是產生氧化酸敗,酸價越高代表油品變質越糟。 目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%,當酸價超過這個標準就不適合人體食用。