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Cava Brut Reserva 樹里歐生物動力白氣泡酒 2018

Cava Brut Reserva 樹里歐生物動力白氣泡酒 2018

〔花果味〕—紫色的煙火,輝耀了你的沈穩與幽默
$1000

樹里歐莊園最佳出品-具傳統特色的經典款Cava氣泡酒!適合搭配各式各樣的美食!

 

年份  2018

品種  Xarel.lo、Macabeu、Parellada 各三分之一

產地  DO Cava / DO Penedès

酒色  金黃色透綠光

酒石酸  6.2克/公升

PH值  2.95

殘糖  0.9克/公升

整體二氧化硫含量  50毫克/公升

酒精度  12%

容量  750ml

適飲溫度  6~8 °C

 

葡萄園名稱  Castell de Grabuac.

土壤及海拔  海拔240公尺,石灰岩黏土

平均產量  8,000公斤/公頃

限量  50,000瓶

釀造手法

迅速的壓榨出新鮮果汁後於不鏽鋼酒桶中靜置24小時,以古老的battonage手工攪動技法,在低溫中呈現自然的酒精及乳酸發酵。放置直到冷卻安定後以薄紙進行過濾,之後再進行裝瓶。

陳釀時間

超過15個月與死酵母菌浸泡增加圓潤度。

 

品酒小記

呈現如陽光般耀眼的金黃色,柔軟香氣來自燉水果及土耳其的榲桲果香。堅果味的基底,並帶有些微煙燻的花香。多層次的口感伴隨悠長的尾韻。

 

餐飲搭配

在特別的場合中能完美的搭配豐盛的餐點。


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歷史背景

Grabuac Castle的大片土地原屬於Grabuac男爵,同時也屬於Font-Rubí莊園。而在建築方面,Grabuac Castle座落於Font-Rubí平原區、靠近La Carrerada路旁,在那裡可以看見羊群穿梭於沿海的領域,在這個地區自古以來即盛行種植葡萄。歷史上的最早證明可以追溯於西元1179年,Vilafranca市長將他所收到來自Gras Buach Baron的葡萄酒和麵包獻給當時的國王。
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葡萄園特色

Can Suriol del Castell de Grabuac的莊園座落於Font-Rubí,Alt Penedès的中心,傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植,那就是靠近Foix和Anoia這兩條河流的盆地地形,以及在鄰近的村莊的石灰岩地質,但它賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。

樹里歐酒莊的葡萄園被分成15個區塊,從城堡所在的山丘南面至Llitrà這條溪流的方向傾斜。(高度從310公尺驟降至240公尺高)。因此可以吸收到充足的陽光,並且被海風吹拂的搖曳生姿,可以除去來自每天早晨所凝結的露珠。在好天氣的時候你甚至可以從城堡眺望海洋。


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葡萄的種植與生長

基於上述的生態條件造就了這片葡萄莊園的特殊生長環境,可向消費者保證絕無人工添加的物質(不使用除草劑、殺菌劑及肥料)。這樣的優良品質涵蓋於酒窖中的任何一支葡萄酒。相對而言,傳承這片土地的祖先自古以來的種植技術,即能提升土壤的品質且最終成就出每一瓶佳釀。

唯一的處理對策就是-地質中的硫成分,可以防止葡萄白粉病的傳染,而硫化銅可以預防黴菌滋生,其環境中生長的蘇力菌則是最佳的天然防蟲劑。這可以確保完成一個生物防護系統。而我們唯一使用的肥料則來自於葡萄酒生產過程的殘留物及雪莉酒。


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酒窖特色

樹里歐莊園的酒窖裝備有最新的技術(包含溫度控制,使用惰性氣體,及重力飼料等)也與它們地區的傳統技術一樣受到高度重視,且賦予在此釀造出的葡萄酒產品的最佳品質,也就是說,他們所做的每件事都是為了專注於生產出盡可能最高品質的酒,同時完整體現了這個區域地形最大的可能性。

在這酒窖中的釀造品質,完全取決於樹里歐家族所栽種的這片葡萄園,直接為產品取得最佳的品質,而其所採取的行動如下:他們將早上剛採集的葡萄(果實的溫度低於攝氏18度時)直接送往酒窖,裝載入壓榨機中約30-45分鐘,以0,6atm最大壓力值進行榨汁以避免在過程中將葡萄打碎。


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之後輕輕地倒出至其他容器中放置24至36小時後,再將乾淨且未發酵的果汁被移置受到溫度控制的發酵缸中。當完成發酵過程後我們偶爾會攪拌葡萄酒使其自然澄清,然後再等待冬天的酷寒來臨。當葡萄酒中的酒石酸受到凍結而安定化成為酒石後就可以酒裝瓶(使用自然重力)或繼續進行陳釀。他們並不添加任何產物到葡萄酒中使其更加澄清,也不會去改變酒的香氣。僅添加非常少許劑量的二氧化硫,以確保每支葡萄酒產品在裝瓶後呈現最佳的狀態。


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在一些案例中白酒或粉紅酒在裝瓶及製造Cava氣泡酒時也被用來進行二次發酵,為了進行長期的陳釀,這樣的傳統方法在樹里歐莊園的酒窖中也依然被遵循著。在紅酒的部分,樹里歐莊園依照葡萄酒的狀態,在攝氏22度的控溫條件下,進行5天至30天的浸漬發酵。


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