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Amontillado Gutiérrez-Colosía

Amontillado Gutiérrez-Colosía

〔海味〕—我不願意暴露我的靈魂,讓那些好奇的凡夫俗子瞧個沒完。《道連·葛雷的畫像》-王爾德
$1600

品種  Palomino

產地  D.O. Jerez-Xérès-Sherry

酒色  淺黃到琥珀色

桶陳  美國橡木桶5年

殘糖 <5 g/l

酒精度   18%

容量  750ml

適飲溫度 13-14℃

 

釀造手法/特色

Amontillado來自Palomino葡萄的完全發酵,結合兩種不同的雪利酒發酵與陳年氧化過程,也正因如此讓Amontillado變得如此特別、複雜與有趣。第一階段的酒精發酵發生在Fino酒桶中,在表層的酒花酵母保護下,透過幾點陳年時間增加了口感的強韌、骨感與細緻度,完全不甜的白酒類型。當酒花到一個程度後開始消失,進入到第二階段:氧化陳年,這個階段會加深酒體的色澤,也會強化酒體的集中度與豐富性。

 

品酒小記

輕柔細緻的植栽與榛果氣味輕拂而過,深色菸草、草本植物的香氣空靈般存在。口感清爽柔順,酸度平衡和諧,喚起豐富多層次的感受,綿延不絕的尾韻伴隨著爽口的堅果與木質調性的口感結尾。

 

餐飲搭配

適合搭配清湯、白肉、鮪魚、野菇、半軟質起司。蔬菜可搭配蘆筍或朝鮮蓟。

 

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