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Ancestral Cal Ron 樹里歐小藍花Ancestral一次瓶中發酵白葡萄氣泡酒 2019

Ancestral Cal Ron 樹里歐小藍花Ancestral一次瓶中發酵白葡萄氣泡酒 2019

〔花果味〕— 採著花瓣、採著波羅蜜,我在泰國天氣晴
$1600

 

年份  2019

品種  Malvasia de Sitges

產地  DO Cava / DO Penedès

酒色  鵝黃色

酒精度  12.2%

容量  750ml

適飲溫度  6~8 °C

 

葡萄園名稱  Cal Ron(1Ha)
葡萄園擁有深厚的鈣質岩石,海拔300 公尺高,地勢略傾斜,葡萄年產量 4.000Kg /公頃,產量極低。2019是完美的一年。秋季寒冷,冬季多雨,春季和夏季柔和,溫差大、適合葡萄的熟成與甜度的集中。2019年9月19日收成,採收後立即在地下不鏽鋼桶中壓榨,在同一個地下混凝土罐中發酵,使用本地酵母進行酒精和乳酸發酵。攪桶1小時後葡萄酒於2019年10月9日裝瓶。


釀造手法  Ancestral祖先一次瓶中發酵法,瓶陳9個月,無過濾、無添加二氧化硫

年產  1.000瓶


品酒小記

年輕甜美的甜氣泡酒,果味奔放,採用原生香氣品種Malvasia de Sitges釀造,殘糖強化了氣泡酒的美味口感與力道,非常適合直接飲用、質感聚會與甜點搭配。

祖先發酵氣泡方法在坊間也有Petnat的說法(Petillant Nature 也就是來自天然發酵的微氣泡)。將葡萄汁壓榨後於地下水泥槽發酵,發酵至酒精度10%,殘糖量30mg/L的時候,用低溫冰鎮的方式讓酵母暫時睡著,接著將發酵至一半的酒注入玻璃瓶中啟動二次瓶中發酵,不額外添糖、不額外添酵母,使用葡萄本身的糖繼續發酵,這是Suriol生物動力莊園回歸原始的秘方。


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