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品酒新手專區

餐前到餐後該怎麼選擇搭配的葡萄酒?

亞洲食物味道五花八門,常常是所有的菜混著酸甜苦辣的味道,如果要找一款酒搭配上一桌菜的確是有點強人所難,可嘗試基本的區塊式搭配法。舉一場「辦桌」為例:

前菜:沙拉、生魚片、龍蝦、海菜、扇貝等

適合配酒:建議白酒為主,最常見的Chardonnay酒體圓潤豐厚,有時會帶著與死酵母菌浸泡過後得到的奶油綿密口感,有些喜歡過橡木桶的釀酒師作品就會有偏烤麵包、牛油、濃郁蜂蜜的氣味,Chablis酒款由於直接種植在曾為海底陸地的石灰岩上,所以礦石味、海洋的清爽感即為特點。還有義大利的Trebianno、西班牙的Xarel.lo、Macabeo、德國Riesling、日本九州等都可以嘗試。

另外,氣泡酒也相當適合搭配前菜,港式飲茶、燒賣、蒸餃、小籠湯包等充滿“鮮味”的精緻中華料理,氣泡酒來自世界各地,除了香檳昂貴之外,一般大眾皆可負荷來自法、西、義、德、美等國家出產的美酒。白、粉紅、紅葡萄氣泡酒都可以試試看,如果帶一點微甜的風格的氣泡酒更能讓口味複雜的中華料理百搭!

主菜ㄧ:鮑魚、海嵾、蒸魚、香菇、油飯、螃蟹

海鮮照理說配上白酒萬無一失,但是當海鮮料理的味道偏重,醬汁、蜜汁等勾芡口感的風格開始出現,白酒就不再是唯一的選擇。可以選擇沒有過木桶太久的紅酒試試看!薄酒來新酒、薄酒來法定產區酒、盧瓦河等都是不錯的選擇!白酒依舊可以搭配,尤其是酸度中等、口感圓潤、簡單果香味風格的白酒,紐西蘭和法國Sancerre的Sauvignon Blanc也可以試試看。

主菜二:燉豬腳、蔬菜炒羊肉/牛小排、雞湯

有了羊、牛等紅肉料理,應該最想把家裡的紅酒通通打開來試試,如果醬汁口味重的料理可以選擇搭配丹寧口感較重的紅酒,一方面單寧可以幫助柔化肉質,二方面也把肉質的鮮甜給襯托出來。

甜點:糕餅、布丁、麻糬、水果

甜點配甜酒似乎在西方料理實屬天經地義,甜白酒、加烈酒、甜氣泡酒、貴腐甜酒、冰酒等,都可以搭配嘗試,不過如果擔心口感過甜,可以點選一杯冰涼的氣泡酒改變一下已經快吃不下的沈重口感,做個快樂的結尾!亦或者可以選用酒精度高的烈酒,飯後小杯入肚、助消化。

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