「深杯子」創辦人王依亭:讓葡萄酒的歸葡萄酒只是小目標,抓牢生活主導權才是大重點! - cacao 可口雜誌
News
Read More

「深杯子」創辦人王依亭:讓葡萄酒的歸葡萄酒只是小目標,抓牢生活主導權才是大重點! - cacao 可口雜誌

News
Oct 2022

關於可口的專欄作家王依亭,我們還有什麼資訊能透露給你?她是葡萄酒、橄欖油保養品牌「深杯子La Copa Oscura」、「深植系Deeply Rooted」的創辦人,曾爭取過歐盟Erasmus Mundus獎學金計畫,並獲得三國聯合葡萄酒管理學碩士學位——嗯?你已經在之前的文章中讀過啦?

但你一定不知道,她是雙子座,會找獎學金出國,是因為前一份工作讓她感覺到可怕的發霉感跟危機感,到頭來只得出自己不適合在別人手底下工作的結論;而之所以選擇代理西班牙的葡萄酒,不往更加熱門的法國跑,一方面是任性地喜歡當地有想法的釀酒師和飲食風格,一方面是擔心自己被其他競爭對手比下去。是的,王依亭就是這麼個直率且誠實的人,而這項特質也反應在她所提供的商品及服務上,質樸,卻是經過精挑細選,審慎斟酌的。在這篇專訪中,她將深入為我們解說自己對葡萄酒的想法、品牌的想像,以及對「人」的在乎——即使那不會喚起你立即品飲兩杯的衝動,但勢必對此人牢記在心。

王依亭站在葡萄酒愛店「星澈酒品」前, 目前也和他們一起玩podcast

花俏的東西是流行,只有事物本來的面貌才能歷久常存

「將葡萄酒還給葡萄酒。」王依亭這麼說。這句話在整個採訪過程,被她一而再、再而三地以各種方式重述,卻是一次比一次更有力道。「深杯子」是王依亭在二十六歲那年創立的代理品牌,至今已經有七年的歷史,雖然有持續做調整,有件事卻從來沒變過,那就是對葡萄酒「本來的面貌」的信念。

堅持事物的原貌是困難的。很現實的一個因素是,絕大多數人喝酒是為了找樂子,追求的是「快樂」、「好喝」,偏甜,喝起來有氣泡感,視覺繽紛絢爛那又更加討喜。然而,真正的葡萄酒很少符合上述標準。做出來的東西如果不花俏,消費者也就不容易接受,連帶的利潤也會大打折扣,許多原來標榜自然酒 (natural wine)、有機酒、生物動力葡萄酒 (biodynamic wine)的代理商就是這樣做了逃兵——選擇的理念好,跟堅持好的理念是兩回事。

那麼,有別於主流路線的「深杯子」是如何在這艱險的市場存活下來的?恰恰因為不輕易動搖原則。這點成就了消費者對該品牌的第一印象:走進他們的店裡,好貨俯拾即是。王依亭的選品,必須得是她自己喜歡,且有意義有價值的酒,「我喜歡的是一種平衡的狀態,有它衝突的地方,也有相互融合之處,有點像中國哲學裡所說的『中庸』。」

舉辦葡萄酒哲學插畫展

最好的酒就是不會有去「鬧」的人

「葡萄酒在講的其實也是平衡這回事。一支酒中存在著許多變因,它也因此而特別,比如說酸度、丹寧、果香,絕不止於『甜』或『澀』的形容。」她引用「天地人」來詮釋構成葡萄酒的基本要素:果實、土地、天氣,而其中最要緊的就是人,「什麼樣的釀酒師就會釀成什麼樣的酒,最好的酒就是不會有去『鬧』的人,而是完全尊重土地所呈現出來的,葡萄的味道。所以我們強調自然酒,或者生物動力,因為那樣才會是有生命力、活力、精神存在於其中的酒。」

為什麼要自然酒?因為食品添加物和防腐劑容易引起過敏,導致嚴重的頭痛宿醉,甚至起酒疹等症狀,自然酒卻能在帶來微醺感之餘,也不會造成更多負擔。王依亭說,自然酒的普及,其中一大助力是大家開始為自己的生命負責任,不會再拿些極端例子(比如說,張學良吸菸喝酒卻活到一百歲)來證成放縱,「葡萄酒跟穿衣服、聽音樂一樣,你的Style是什麼,就會表現在外顯的行為上。一開始大家看的都是價格,可是當你喜歡某個風格時,價格就變成次要的問題了。品酒跟穿衣的道理其實是一樣的。」

強韌的葡萄樹
不受污染的葡萄園

喜歡「深杯子」的人,都是熱愛學習人

「深杯子」的顧客群大約落在十八歲到六十歲之間,年齡層較高的消費者由於平時就有飲酒的習慣,購買的量也相對較大。口味選擇上偏好紅酒、老年分、橡木桶,以及傳統的味道,年輕人的購買量雖然不多,但看重故事性,比如說品種、品種的來源、酒的故事等,具備人文色彩的趣味;至於兩者的共通點,則是熱愛學習,在意生活品味。「『深杯子』酒標上的內容,有很多都是酒莊遊記,是我在那個當下跟釀酒師的互動。」她說:「我很想把這些記憶留住,一方面為了自己,一方面也為了讓還沒有機會去到那裡的顧客,可以透過文字和酒精激發想像力,感覺自己人就在當地,名正言順的偽出國、出脫塵世。」

喜歡小酌的人,通常喜歡的是那種微醺感,「微醺其實是比平常還要清醒的狀態,把雜念甩到一邊,面對最真實的自我:你想要什麼樣的人生?成為什麼樣的人?現有的人事物對你來講是不是真的很重要?你到底在固執什麼?這些都是很有趣的體驗。」

第一次帶品酒團去西班牙

以豐富台灣多樣性為自我定位,扛起把關者的責任

在「深杯子」以外,王依亭還有另一個以橄欖油為主軸的保養品品牌「深植系」,其中品項也都來自於西班牙。在採訪期間,她邀請我們品嘗於去年十月底採收的橄欖油,特別的是,這批橄欖其實可以等到今年一月再採收,甚至二月的收穫量可以達到十月份的三四倍,怎麼甘願當冤大頭呀?她笑著解釋,單純想知道味道嚐起來如何,而且很幸運的賭對了這一把,「橄欖油是很古老的產業,裡面的想法自然也多,其中有的是智慧,有的則是牽絆,當初橄欖農場主也反對我這麼做,但因為有年輕人願意改變,品質才能提升。」

她謙虛地說,自己從來不是個優等生,做太熱門的事情可能競爭不過別人。既然沒有要爭,那不如聽聽心裡喜歡到底是什麼,另闢蹊徑,「雖然現在提倡在地,但一個人愛台灣,不代表他就不願意出國了。把西班牙小農的葡萄酒、橄欖油原封不動的搬來台灣,成本和行銷費用雖然高出很多,卻可以豐富台灣的多樣性。

這就是我給自己的定位,好好選品,獨家代理,尊重它們原汁原味的樣子,以合理的價格提供給大家更多的選擇。」或許,「深杯子」的口碑正是這樣打出來的——強烈的責任感。酒好只是基本,服務才是重心。王依亭將可以反映事物或人的狀態的葡萄酒,視為藝術品,但絕不是離開人群,放在博物館束之高閣的那種;而她自己則以對等,甚至稍低一些的姿態為你擔任解說員,「如果只當商品操作而沒投入感情,就沒辦法站在相同的立場把產品介紹出去。雖然我講破喉嚨別人也不見得購買,但累積還是有的,有關酒的問題,顧客第一個想到的就是你。」

在西班牙挑選保養品的配方

在葡萄酒面前,每個人都必須謙卑

「在葡萄酒面前,每個人都必須謙卑。一個品酒師如果態度跩了,那等同斬斷自己和葡萄酒的連結,因為葡萄酒是體驗不完、掌握不完的,想要消除買賣雙方的隔閡,強調味道和品種,會比年份來得重要。」王依亭感嘆道,好好吃飯、好好走路,所有「好好」後接的詞句,在父母的那個年代都是再普通不過的事,現在卻成了奢侈。

似乎,過多混亂的選擇、鋪天蓋地的情緒勒索,是現代人難以逃避的共同宿命,「人生已經夠辛苦了,請讓我安靜買自己想買的東西。」按此,「深杯子」致力提供無須比價的優質服務和選品,一對一的,輕鬆且友好地為你述說每一支酒的故事,「這才是人,人本來就該是這個樣子。」

無論是「深杯子」、「深植系」,抑或未來規劃推出的「深」系列代理產品,她抱持的都是為普羅大眾把關的心理,喝的、擦的、聞的……只要是與人體有接觸的東西,都想承擔保護、監督的責任。「消費者不一定要光顧我的店,但永遠存在一個選擇是你可以相信的。」她不急不徐地說:「就像我對葡萄酒的態度一樣,把葡萄酒還給葡萄酒,把主導權還給自己。」

文章連結:https://cacaomag.co/la-copa-oscura-8/

禁    止    酒    駕    
   飲    酒    過    量    ・    有    害    健    康

Collection by Burgozone Thomas Single Vineyard Gamza 2022

Valserrano Graciano 2019

1758 Selección Crianza en Gruta Volcánica 2019

Maar de Cervera Graciano 2019

Valserrano Mazuelo 2019

1903 Coma de Cases 2020

1902 Tossal d'en Bou 2021

Poboleda Vi de Vila 2022

Senora Carmen 2021

Cent X Cent Garnatxa Negra 2021

1903 Centenary Grenache 2017

1758 Selección Petit Verdot 2016 Reserva Familiar

EL JEFE

EdC 4T4 Tempranillos 2019

R - Evolution INDIGENA 2021

Microcuvée -MAS IRENE 2019

Finca Estarijo 2016

QS1 - Quinta Sardonia 2019

QS2 - Quinta Sardonia 2017

Corral de la Parellada 2019

Cab.Franc 2021

Marselan 2020

Concept 2016

Tellus Amfora 2020

Tammus Amfora 2019

Vinarte Prince Mircea Fetească Neagră 2020/2021

Vinarte Prince Mircea Negru de Drăgășani 2020

Vinarte Nedeea Red 2019

Terraprima Red 2022

Heraclio Alfaro 2018

Sardón 2019

Val de La Osa Mencia 2017

Magnum Val de La Loba 2016

Ay De Mi Magnum 2015 / 2016

Terrer Singular Amphore Red 2020

Endogen Red Samsó 2020

Endogen Red Sumoll 2020

Microcuvee Marta de Balta 2018

Syrah 100% no added sulfie 2021/2023

Pittacum 2019

Sweet Solera dolç 2010

Mataro 2018 / 2019

Sang de Drac 2015 / 2016

Ananoa 2019

Horten 2021

Horten Blends 2020

1758 Selección Petit Verdot 2010

Dulcinea del Maar 2017/2019

Syrah de la Muntanya 2015

Pur 2020

Plus 2018

Blau 2021

Lo Moreno 2018

Lo Morenillo 2017 / 2018

La Fina 2018

Ay De Mi 2015

Martin Joven 2022

Martin Barrica 2020 / 2022

Sumoll 2018

Caus Lubis 2001

Gran Caus Negre 2015

Dominio Romano Camino 2018

Dominio Romano 2015/2016

Dominio Romano RDR 2017

Valserrano Reserva 2016/2018

Valserrano Crianza 2018

Valserrano Gran Reserva 2016

Valserrano Monteviejo 2017/2018

Les Crestes 2021

Salanques 2020

Doix 2017

1902 Centenary Carignan 2017

Falcata Red 2022

Falcata Arenal 2018 / 2019

Falcata Casa Gran 2020

Hisenda Miret 2019

Vernatxa Negra 2020

Collection by Burgozone Tamyanka Single Vineyard 2023

Valserrano Blanco Gran Reserva 2017

Azimut Blanc 2023

Pazo Señorans Selección de Añada Albariño 2013

Pazo Señorans Colección Albariño 2019

Ariyanas Naturalmente Dulce 2022

Ariyanas Seco Sobre Lías Finas 2022

PiXel Blanco 2022

Sauvignon Blanc 2022

Viognier 2022

Lavastrada Solera

Finca La Novena 2021

R - Evolution ESPÍGOL 2023

Malvasia 2021/2022

Sirena Dunarii 2013

Vinarte Castel Bolovanu 2021

Corral de les Pedreres 2019

Corral d’en Busquets 2020

Tamyanka 2022

Idea 2019

Vinarte Castel Starmina Tamaioasa 2022

Vinarte Nedeea Alba 2022

Terrer Singular Amphore White 2021

Endogen White Xarel.lo 2020 / 2021

Mà de Mas Perdut Origin 2021

Calcari 2021

Satel.lit 2019

Amphora Gris 2021

La Mar 2018

Abadía de San Campio 2023

Terras Gauda 2021

Albariño Pazo Señorans 2019

Albariño Pazo Señorans 2019 / 2021

Amfora Cal Ron 2019 / 2020

White Wine Suriol Els Bancals 2018 / 2021

Donzella 2021

4W4 Blancos 2021

Mar 2019 / 2021

Malvasia de Sitges 2016

Marko 2020

Cent x Cent 2018

Te La Dedico 2020

Martin Verdejo 2021

El Rocallis 2011

La Calma 2017

Terraprima White 2022

Valserrano Viura 2021

Salix 2020/2022

Murmuri 2021/2022

Falcata White 2022

Amontillado

Amphora Roja 2019 / 2021

Azimut Brisat 2023

Gea Amfora 2020

Amphora Brisat 2019 / 2021

Can Peritxó 2021

La Blanca 2018 / 2019

ORANGE "aShut" 2020

Vulcanus Frizzante 2023

Azimut Cava Blanc Semi-Sec 2022

Cava Històric Gran Reserva Burt Nature 2018

Cava Blanca Cusiné 2013

Rosa Cusiné 2017

Cava Brut Nature Gran Reserva El Bosc 2015

Cava Brut Nature Gran Reserva Collita 2014 / 2015

Cava Brut Rosat Reserva 2019

Cava Brut Nature Reserva 2021

Lagar de Camin

Sidra Extra Avalon

Vulcanus Frizzante 2023

Azimut Cava Blanc Semi-Sec 2022

Cava Històric Gran Reserva Burt Nature 2018

Cava Blanca Cusiné 2013

Rosa Cusiné 2017

Cava Brut Nature Gran Reserva El Bosc 2015

Cava Brut Nature Gran Reserva Collita 2014 / 2015

Cava Brut Rosat Reserva 2019

Cava Brut Nature Reserva 2021

Lagar de Camin

Sidra Extra Avalon

Alma Vermut

Pedro Ximénez PX

Oloroso

Manzanilla

Fino

Brandy Solera Gran Reserva Juan Sebastian Elcano

Amerigo Vespucci Brandy

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.